I.Sương 5:30
Hái một tôm hai lá khi sương còn trên nương, lá ẩm nhẹ, búp chưa héo nắng.
II.Nương đông, nương tây
Nương đông đón nắng sớm, ra búp trước nương tây 5 ngày nên hái lứa đầu.
III.Nhà sao chè
Vò tay, sao chảo gang 3 lần ở 180–250 độ, khói lò bốc từ 6 giờ sáng.
IV.Bảy lứa một năm
Từ tháng 3 đến tháng 10; lứa xuân dịu, lứa hè đậm vì nắng dày lá.
IBảng mẫu
Chọn một ô mẫu để xem lứa hái, nhiệt độ sao, màu nước và cách pha. Giá cho túi zip bạc 100 g.
180.000đ/ 100 g
Cánh xoăn như lưỡi câu, hương cốm non, vị chát dịu rồi ngọt hậu. Loại quán trà Hà Nội hay lấy để giữ một vị quanh năm.
320.000đ/ 100 g
Chỉ hái phần búp chưa nở, cứ 1 kg chè khô cần chừng 60.000 búp. Cánh nhỏ, có lông tuyết trắng, nước thanh như nước cơm.
240.000đ/ 100 g
Lá lứa hè vò kỹ, ủ lên men 4 giờ cho chuyển nâu đỏ rồi sấy khô. Vị mật ong, ít chát, pha nóng hay pha lạnh đều được.
95.000đ/ 100 g
Chè uống hằng ngày: sao diệt men một lần trong chảo gang rồi sấy cho khô đều. Đắng dịu, đậm nước, hợp ấm to cả nhà uống.
IICon số của đồi
0 hộ
trong hợp tác xã
mỗi hộ giữ một nương, tên nương in trên túi
0 ha
đồi chè hữu cơ
chứng nhận TCVN 11041 từ năm 2022
0 lứa
mỗi năm
từ tháng 3 đến tháng 10
0 kg
búp tươi cho 1 kg chè khô
sau làm héo, sao và vò
Lịch bảy lứa · tháng 3 đến tháng 10
III
Lứa xuân 1
thơm cốm, dịu nhất
Lứa thứ 1IV
Lứa xuân 2
nõn tôm đẹp nhất năm
Lứa thứ 2V
Lứa đầu hè
nước bắt đầu đậm
Lứa thứ 3VI
Lứa hè 1
đắng dịu, hợp hồng trà
Lứa thứ 4VII–VIII
Lứa hè 2
đậm nhất, pha ấm to
Lứa thứ 5IX
Lứa thu 1
nước sánh, ngọt hậu
Lứa thứ 6X
Lứa thu 2
lứa cuối, cất dành Tết
Lứa thứ 7
IIITừ búp tới gói
Đồi bón phân chuồng ủ và bã đậu, cỏ cắt bằng tay, không thuốc diệt cỏ từ năm 2019. Từ búp tươi tới túi chè khô là năm bước, cùng một ngày.
I
Mỗi búp một tôm hai lá, ngắt bằng hai đầu ngón tay, không dùng kéo hay máy. Hái xong cho vào sọt tre thoáng, không ấn chặt cho búp khỏi dập.
II
Búp rải mỏng trên nong tre trong nhà thoáng gió, đảo hai lần. Lá mềm ra, mất chừng một phần năm nước, mùi hăng của lá tươi lui đi.
III
Chảo gang đốt củi chè già, nóng tới 250 °C. Người sao đảo tay liên tục 8–10 phút cho lá chín đều mà không cháy cạnh.
IV
Vò trên nia cho cánh xoăn, rồi sao lại hai lượt ở lửa thấp dần xuống 180 °C để cánh khô, tạo móc câu và giữ hương cốm.
V
Để nguội một đêm rồi cân túi. Mỗi túi ghi ngày sao, tên nương và mã lô; quét mã thấy lứa hái và người sao.
IVLời kể
“Chảo nóng tới đâu thì nghe tiếng lá. Lá còn kêu lép bép là còn nước; nghe xào xạc như giở giấy thì nhấc tay ra.”
“Túi nào cũng ghi ngày sao và tên nương, nên tôi biết lứa nào để pha cho khách quen, lứa nào để dành pha ấm to buổi chiều.”
“Chè sao sấy lứa hè đắng dịu, không gắt cổ. Nhà tôi pha ấm to sáng nào cũng hết, 500 g được gần hai tháng.”
VBảng giá
Nhắn loại chè và số túi, hợp tác xã gửi từ nhà sao trong ngày. Gửi về Hà Nội 25.000đ, miễn phí từ 1 kg.
Quán trà từ 5 kg mỗi lứa: giảm 15%, giữ cùng một nương.
VIHỏi đáp
Câu khác thì nhắn Zalo, người sao chè trả lời trong ngày.
VIILiên hệ
Nhà sao chè
Xã Tân Cương, tỉnh Thái Nguyên
Đón khách 7:00–16:30 hằng ngày. Mùa hái chính tháng 4 và tháng 9.
Ảnh: jaikishan patel, Pablo Dalmasso, Invisible, Airon J, HY ART, Frank Thiemonge trên Unsplash.
