Bản mẫu concept — Hầm Đá Ong là thương hiệu giả định.Thiết kế bởi ZOEY TECH LAB

Hầm 14°C · Võ Văn Tần

Chọn vang bằngmắt trước

1.800 chai, 120 nhãn từ sáu nước trong hầm đá ong 14°C. Xem màu vang trong ly, nếm ba ly tối thứ Sáu rồi mới chọn chai.

Giữ chỗ tối thứ Sáu

  1. 01Chianti Classico

    13,5%, nho Sangiovese, đỏ ruby sáng. Vang đỏ rót ở 16–18°C.

  2. 02Rót 150 ml

    Rót lại từ đầu: vang dâng dần tới chỗ bầu ly rộng nhất — mặt thoáng rộng để vang thở, hương mở.

    Ly Bordeaux
    650 ml
    Một chai
    5 ly
    Để thở
    10 phút

  3. 03Xoay ly

    Vệt vang chảy chậm trên thành ly: cồn càng cao, vệt càng dày.

    Chianti
    13,5%
    Shiraz
    14,5%
    Cava
    11,5%

  4. 04Ba màu

    Chenin Blanc vàng rơm, Chianti đỏ ruby, Carménère tím sẫm — bấm ba ô màu bên dưới để đổi vang trong ly.

Chặng 04 · đổi vang trong ly

Stellenbosch, Nam Phi · 12,5% · 390.000đToscana, Ý · 13,5% · 750.000đColchagua, Chile · 13,5% · 420.000đ

StellenboschColchaguaRías BaixasBarossaRhôneToscanaPenedèsSaint-Émilion

03Phòng trưng bày

Tám chai đang mở trên bàn nếm

Mỗi tuần hầm mở tám nhãn để khách xem màu, ngửi và nếm thử. Giá bên dưới là giá mang về, chai 750 ml, đã có tem nhập khẩu và VAT.

Hiện vật 01

Chenin Blanc

Stellenbosch — Nam Phi

Giống nho
Chenin Blanc 100%
Độ cồn
12,5%
Niên vụ
2023
Rót ở
8–10°C

Táo xanh, mật ong, chua sáng. Hợp gỏi cuốn tôm, cá hấp gừng.

390.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Hiện vật 02

Carménère

Thung lũng Colchagua — Chile

Giống nho
Carménère 100%
Độ cồn
13,5%
Niên vụ
2021
Rót ở
16–18°C

Ớt chuông nướng, mận chín, tannin mềm. Hợp bò lúc lắc, sườn nướng.

420.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Ly vang Chianti Classico ngả sang phải khi xoay, mặt vang đỏ ruby vẫn nằm ngang trong bầu ly, vệt sáng đỏ in xuống mặt đá sẫm cạnh chân ly, nút bần ở tiền cảnh
Hình 01Chianti Classico ngả 13° khi xoay: ly nghiêng nhưng mặt vang vẫn nằm ngang, đèn xuyên qua lòng vang in một vệt đỏ xuống mặt đá.

Hiện vật 03

Albariño

Rías Baixas, Galicia — Tây Ban Nha

Giống nho
Albariño 100%
Độ cồn
12,5%
Niên vụ
2023
Rót ở
8–10°C

Đào trắng, vỏ chanh, vị mằn mặn của biển. Hợp hàu nướng mỡ hành.

560.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Hiện vật 04

Shiraz

Thung lũng Barossa — Úc

Giống nho
Shiraz 100%
Độ cồn
14,5%
Niên vụ
2020
Rót ở
17–18°C

Mâm xôi đen, tiêu đen, chút khói. Hợp bò nướng lá lốt, thịt nướng than.

580.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Hiện vật 05

Côtes du Rhône

Thung lũng Rhône — Pháp

Giống nho
Grenache, Syrah
Độ cồn
14%
Niên vụ
2021
Rót ở
16–18°C

Dâu rừng, thảo mộc khô, ấm và tròn. Hợp vịt quay, phô mai cứng.

690.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Hiện vật 06

Chianti Classico

Toscana — Ý

Giống nho
Sangiovese 90%, Canaiolo
Độ cồn
13,5%
Niên vụ
2020
Rót ở
16–18°C

Anh đào chua, lá trà, tannin se. Hợp mì Ý sốt cà, bò kho.

750.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Ly vang Chianti Classico nhìn ngang tầm bầu ly từ bên phải, đèn viền ngà lướt dọc thành kính, vang đỏ ruby in quầng đỏ lên mặt đá sẫm sau chân ly, nút bần phía trước
Hình 02Nhìn xuyên bầu ly dưới đèn ngà: vang càng dày, màu càng sẫm về phía lòng ly.

Hiện vật 07

Cava Brut

Penedès — Tây Ban Nha

Giống nho
Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Độ cồn
11,5%
Niên vụ
Không niên vụ
Rót ở
6–8°C

Bọt mịn, táo vàng, vỏ bánh mì nướng. Hợp chả giò, món chiên.

520.000đchai 750 ml · đã gồm VAT

Hiện vật 08

Bordeaux hữu ngạn

Saint-Émilion, Bordeaux — Pháp

Giống nho
Merlot 80%, Cabernet Franc
Độ cồn
13,5%
Niên vụ
2018
Rót ở
17–18°C

Mận khô, gỗ tuyết tùng, tannin mịn đã dịu. Hợp thăn bò, cừu nướng.

1,2 triệuchai 750 ml · đã gồm VAT

Chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.

Uống rượu, bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu, bia thì không lái xe.

Theo món

Ăn gì thì mở chai nào

Nhà hàng gửi thực đơn qua Zalo, hai ngày sau nhận lại danh sách vang theo từng món, in thẳng vào thực đơn được.

  • Gỏi cuốn tôm, cá hấp gừngChenin Blanc390.000đ
  • Hàu nướng mỡ hành, nghêu sảAlbariño560.000đ
  • Chả giò, tôm chiên cốmCava Brut520.000đ

Chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.

Uống rượu, bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu, bia thì không lái xe.

Tường đá ong sần — vật liệu lát hầm, mang về từ Sơn Tây
Hình 03Đá ong Sơn Tây xẻ tấm dày 12 cm: lỗ rỗng hút ẩm khi mưa, nhả ẩm khi khô.

04Hầm

Mười bốn độ, quanh năm

90 m² dưới mặt đường Võ Văn Tần, tường lát đá ong mang về từ Sơn Tây. Máy làm lạnh chạy êm giữ 14°C, đá ong giữ độ ẩm 65–70% — đủ để nút bần không khô, đủ khô để nhãn giấy không mốc.

0°C

trong hầm, ngày cũng như đêm

0

chai nằm ngang trên kệ sồi

0

nhãn đang có trong hầm

0

nước: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Úc, Nam Phi

Độ ẩm
65–70%, đo hai lần mỗi ngày
Ánh sáng
Đèn vàng 2.700K, chỉ bật khi có khách
Kệ
Gỗ sồi, chai nằm ngang, cách tường 5 cm
Nồng độ
Chỉ bán vang dưới 15 độ

05Từ vườn tới hầm

Nhà làm vang nhỏ, đường đi lạnh

Hầm mua thẳng từ 34 nhà làm vang gia đình, phần lớn dưới 20 ha nho. Không qua đại lý trung gian, nên chai 390.000đ vẫn là vang của một vườn cụ thể, ghi rõ trên nhãn phụ tiếng Việt.

Hàng nho trên đồi lúc hoàng hôn — vườn của các nhà làm vang nhỏ
Hình 04Vườn đồi, hái tay cuối tháng Chín.
Dãy thùng gỗ sồi trong hầm ủ — nơi vang nghỉ trước khi đóng chai
Hình 05Thùng sồi lớn trong hầm ủ, vang nghỉ 12–18 tháng trước khi đóng chai.
  1. I

    Nhập bằng container lạnh 18°C

    Chuyến biển 35–40 ngày từ Le Havre, Genova, Valencia, San Antonio, Adelaide và Cape Town. Container giữ 18°C suốt hành trình; hầm không nhận hàng qua kho cảng giữa mùa nắng.

  2. II

    Lưu nằm ngang trong hầm

    Chai nằm ngang cho nút bần luôn ướt, kệ gỗ sồi cách tường đá ong 5 cm. 14°C, độ ẩm 65–70%, đèn chỉ bật khi có người vào chọn chai.

  3. III

    Mở thử mỗi tuần

    Sáng thứ Năm, mở một chai của mỗi lô mới về để soát nút bần và mùi. Chai lỗi nút thì cả thùng được nhà làm vang đổi; chai mở thử rót cho buổi nếm tối thứ Sáu.

    Nút bần và đồ khui trên bàn gỗ — dụng cụ rót thử
    Hình 06Nút của mỗi chai mở thử được giữ lại, ghi số lô.
  4. IV

    Giao bằng hộp giữ nhiệt trong ngày

    Đơn trước 16:00 giao trong ngày ở TP. Hồ Chí Minh. Hộp xốp có túi gel lạnh giữ 14–16°C trong 4 giờ; người nhận phải từ đủ 18 tuổi.

06Sổ khách

Người đã chọn ở đây

Quán tôi 30 chỗ, lấy 24 chai mỗi tháng. Hầm gửi kèm một tờ ghép vang theo từng món trong thực đơn của quán, nhân viên mới đọc là giới thiệu được cho khách.
Anh T.Chủ bistro ở phường Bàn Cờ · 24 chai mỗi tháng
Tết vừa rồi đặt 40 hộp quà hai chai cho đối tác, in logo công ty lên thiệp, hoá đơn VAT đầy đủ. Giao đúng ngày, hộp gỗ chắc, không chai nào nứt nút.
Chị N.Mua quà Tết cho đối tác
Trước giờ tôi chọn vang theo giá. Nếm ba ly cạnh nhau tối thứ Sáu mới thấy Carménère hợp miệng mình hơn Shiraz, dù rẻ hơn 160.000đ.
Anh D.Khách nếm tối thứ Sáu

07Tối thứ Sáu · 18:30–21:30

Nếm trước, chọn chai sau

Mỗi tối thứ Sáu hầm kê một bàn đá dài cho 12 khách. Rót 75 ml mỗi ly, người rót kể vùng và giống nho; thích chai nào thì mua chai đó với giá mang về.

Thớt phô mai, nho và óc chó — đồ nếm kèm tối thứ Sáu
Hình 07Brie, phô mai cắt khối, nho đỏ, mâm xôi đen, hạt dẻ cười và bánh quy giòn — đi kèm mọi suất nếm.
1 · Suất nếm
2 · Tối thứ Sáu
3 · Số khách

Tóm tắt

Ba lyNăm ly · Thứ Sáu 2/10Thứ Sáu 9/10Thứ Sáu 16/10Thứ Sáu 23/10 · 1 khách, 290.000đ2 khách, 580.000đ4 khách, 1.160.000đ1 khách, 450.000đ2 khách, 900.000đ4 khách, 1.800.000đ

Giữ chỗ qua Zalo Không cần đặt cọc · báo huỷ trước 12:00 thứ Sáu

Mua mang về

  • Chai lẻ120 nhãn trong hầm, phần lớn trong khoảng 390.000đ–750.000đtừ 390.000đ
  • Hộp gỗ 2 chai · Chenin Blanc + CarménèreMột trắng, một đỏ; thiệp viết tay, túi vải890.000đ
  • Hộp gỗ 2 chai · Chianti Classico + Côtes du RhôneHai vang đỏ cho bữa tiệc thịt, có giấy ghi nhiệt độ rót1.520.000đ
  • Hộp quà doanh nghiệpIn logo lên thiệp, xuất hoá đơn VAT, đặt trước 5 ngàytừ 890.000đ/hộp
  • Từ 6 chai trở lênTrộn nhãn tuỳ ý, áp dụng cả hộp quàgiảm 10%
  • Giao trong ngày, nội thànhHộp giữ nhiệt 14–16°C, đơn trước 16:00miễn phí từ 1,5 triệu

Giao ngoài giờ hoặc ngoài nội thành: báo phí qua Zalo trước khi chốt đơn.

Chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.

Uống rượu, bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu, bia thì không lái xe.

08Hỏi đáp

Trước khi xuống hầm

Câu khác thì nhắn Zalo, người trực hầm trả lời trong giờ mở cửa.

Cho biết món ăn và ngân sách, nhân viên gợi ý 2–3 chai; hoặc tới buổi nếm tối thứ Sáu để thử trước.
Đặt chai nằm ngang, tránh nắng, nơi mát dưới 20°C; đã mở thì đậy nút và dùng trong 3 ngày.
Có, hộp gỗ 2 chai từ 890.000đ, in logo trên thiệp, xuất hoá đơn VAT, đặt trước 5 ngày.
Giao trong ngày ở TP. Hồ Chí Minh bằng hộp giữ nhiệt, miễn phí từ 1,5 triệu; người nhận phải từ đủ 18 tuổi.
Có, mỗi tối 12 chỗ, giữ chỗ qua Zalo; không phục vụ người dưới 18 tuổi.
Không, hầm chỉ bán vang dưới 15 độ.
Có. Gửi thực đơn qua Zalo, trong 2 ngày hầm gửi lại danh sách vang theo từng món kèm giá sỉ; lấy từ 12 chai mỗi tháng thì được giao định kỳ vào sáng thứ Ba.

09Liên hệ

Zalo · giữ chỗ, hỏi vang, đặt hộp quà

0900 000 275

Gọi cùng số trên từ 11:00 đến 21:00. Đơn hộp quà doanh nghiệp: gửi số lượng và logo qua Zalo.

Hầm

Số 148 đường Võ Văn Tần,
phường Xuân Hoà, TP. Hồ Chí Minh

Xuống 14 bậc đá ong bên phải cửa kính. Xe máy gửi trước cửa.

Giờ mở cửa

11:00–21:00, thứ Hai đến Chủ nhật

Nếm thử tối thứ Sáu: 18:30–21:30

12 chỗ mỗi tối, giữ chỗ qua Zalo.

Ảnh: Zoshua Colah, Tim Mossholder, Zach Camp, Wojciech Wyszkowski, Marcelo Leal trên Unsplash.