Vòi 01 · vàng rơm
Lager gạo
Nấu với 30% gạo tẻ, lên men lạnh rồi ủ đủ 4 tuần: trong, giòn, hậu sạch. Ly nhẹ nhất để bắt đầu nếm bia thủ công.
Hợp với: mực nướng, nem chợ Huyện
4,6%nồng độ
18 IBU
55.000đly 330 ml
Bản mẫu concept — Đèn Cù là thương hiệu giả định.Thiết kế bởi ZOEY TECH LAB
01 · Vòi 02: Pale Ale xoài, 5,2%, 30 IBU, màu hổ phách, thơm xoài chín.
02 · Rót
Nghiêng ly 45°
Rót dọc thành tới ba phần tư, dựng ly thẳng rồi rót giữa lòng để bọt dày 2 cm.
03 · Vòi 01 · vàng rơmLy đang là Lager
Rót thử ly nhạt nhấtLager gạo
Lager gạo, 4,6% · 18 IBU, vàng rơm. Nấu với 30% gạo, ủ lạnh đủ 4 tuần nên trong và giòn.
04 · Vòi 04 · nâu đenLy đang là Stout
Rót thử ly đậm nhấtStout cà phê
Stout cà phê, 6,8% · 35 IBU, nâu đen. Cà phê Gia Lai ủ lạnh 24 giờ, cho vào bồn trước khi ủ.
05 · Nếm thử
Flight 4 ly
150 ml mỗi ly, 140.000đ. Nếm trước bốn dòng rồi mới chọn ly 330 ml.
Lager gạo 4,6%Pale Ale xoài 5,2%IPA 6,5%Stout cà phê 6,8%Sour chanh dây 4,2%Rót thẳng từ bồn ra vòiTaproom 16:00–23:30Flight 4 ly 140.000đ
02Trên vòi mỗi ngày
Từ vàng rơm tới nâu đen
Năm dòng thường trực, từ 4,2% tới 6,8% cồn, ly 330 ml. Nồng độ và độ đắng (IBU) ghi ngay trên vòi để chọn bằng mắt trước khi gọi.
Thang màu · SRM
LagerSRM 3
SourSRM 4
PaleSRM 8
IPASRM 10
StoutSRM 40
Vòi 02 · hổ phách
Pale Ale xoài
Xoài chín ép lạnh cho vào bồn ở ngày lên men thứ năm. Thơm xoài và vỏ cam, đắng nhẹ ở hậu.
Hợp với: tôm nướng muối ớt
5,2%nồng độ
30 IBU
65.000đly 330 ml
Vòi 03 · cam đậm
IPA
Hoa bia thêm hai lần: lúc đun sôi và lúc đang lên men. Mùi nhựa thông, vỏ bưởi; đắng rõ, khô.
Hợp với: khô cá thu nướng
6,5%nồng độ
55 IBU
75.000đly 330 ml
Vòi 04 · nâu đen
Stout cà phê
Robusta Gia Lai ủ lạnh 24 giờ rồi cho vào bồn trước khi ủ. Thân dày, mùi cà phê rang và sô-cô-la đen.
Hợp với: đồ nướng than
6,8%nồng độ
35 IBU
75.000đly 330 ml
Vòi 05 · vàng nắng
Sour chanh dây
Chanh dây Gia Lai, chua bằng men lactic trước khi đun. Chua thanh như nước chanh dây, gần như không đắng.
Hợp với: gỏi cá, món chua cay
4,2%nồng độ
8 IBU
65.000đly 330 ml
Chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.
Uống rượu, bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu, bia thì không lái xe.
03Xưởng 180 m²
Mẻ 500 lít, nấu ba sáng mỗi tuần
0 lít
một mẻ nấu
nồi inox hai vỏ, gia nhiệt bằng hơi
0 lít
mỗi tháng
12 mẻ, nấu thứ Hai · Tư · Sáu
0 vòi
rót tại taproom
5 dòng thường trực, 5 dòng theo mùa
0
nhà hàng lấy keg
quán bar, nhà hàng hải sản trong tỉnh
- Nồi nấu 500 L
- 6 bồn lên men 1.000 L
- 2 bồn ủ lạnh
- Buồng lạnh keg 3°C
- Ống dẫn lạnh thẳng ra 10 vòi
04Quy trình
Từ nồi nấu tới vòi: 3 đến 6 tuần
Nhiệt độ một mẻ Pale Ale, ghi từ bảng điều khiển của xưởng. Phần lớn đời một mẻ bia là ở trong lạnh.
- 01ngâm 60 phút66°C
- 02sôi 60 phút100°C
- 03lên men 7–14 ngày18°C
- 04ủ lạnh 2–4 tuần1°C
- 05ra vòi3°C
Chặng 01
Ngâm mạch nha
60 phút ở 66°C — tinh bột trong hạt thành đường cho men ăn.
- Mạch nha
- 110 kg / mẻ
- Nước
- 380 lít, lọc RO
- Riêng Lager
- +30% gạo nấu chín
Chặng 02
Đun sôi với hoa bia
60 phút sôi, hoa bia thả ba lần: phút 0 lấy đắng, phút 45 và 60 lấy mùi.
- Hoa bia
- 0,8–2,4 kg / mẻ
- Làm lạnh
- xuống 18°C trong 25 phút
- IPA
- ướp thêm khi lên men
Chặng 03
Lên men
7–14 ngày ở 18°C trong 6 bồn inox 1.000 lít, đo độ đường mỗi sáng.
- Bồn
- 6 × 1.000 lít
- Nhiệt
- 18°C ± 0,5
- Xong khi
- độ đường đứng 3 ngày
Chặng 04
Ủ lạnh
2–4 tuần ở 1°C. Bia trong dần, CO₂ hoà tự nhiên; Lager ủ đủ 4 tuần mới lên vòi.
Chặng 05
Rót thẳng từ bồn
Không thanh trùng, không đóng chai. Ống dẫn lạnh 3°C chạy thẳng từ buồng lạnh ra dãy 10 vòi; keg 20 lít chiết từ cùng bồn.
05Khách nói
Người lấy keg, người ngồi quầy
4 keg / tuần · Lager + Pale Ale
“Khách du lịch hỏi bia địa phương, trước tôi chỉ có bia chai. Giờ vòi đặt ngay quầy, keg sắp hết thì nhắn Zalo, sáng hôm sau đã có keg mới.”
Tối thứ Sáu · 1 ly Stout cà phê
“Tôi thích bảng ghi độ đắng. Bạn bè lần đầu đi cùng cứ nhìn IBU mà chọn, gần như chưa ai gọi nhầm ly quá đắng.”
Flight 4 ly · 140.000đ
“Gọi flight để nếm, cuối cùng chọn Sour chanh dây. Quầy gọi giúp xe về khách sạn, cả nhóm không ai phải lái.”
06Thực đơn vòi
Mười vòi, giá ghi sẵn
Cập nhật 16:00 mỗi ngày · Bếp nhận món tới 23:00
Ly 330 ml
Vòi thường trực
- 01 Lager gạo55.000đ
- 02 Pale Ale xoài65.000đ
- 03 IPA75.000đ
- 04 Stout cà phê75.000đ
- 05 Sour chanh dây65.000đ
Vòi mùa · đổi mỗi 6–8 tuần
- 06 Gose muối biển & chanh 4,0%65.000đ
- 07 Wheat vỏ quýt 4,9%65.000đ
- 08 Red Ale mật mía 5,6%70.000đ
- 09 Lager đen 5,0%65.000đ
- 10 Hazy IPA dứa 6,0%75.000đ
Flight 4 ly
140.000đ4 ly 150 ml trên khay gỗ. Chọn 4 trong 5 dòng thường trực:
Đã chọn /4 lyKhay có 4 chỗ — bỏ bớt một dòng.
- Growler 1 lít, bình mới190.000đĐóng tại vòi, để lạnh, dùng trong 3 ngày
- Nạp lại bình growler160.000đ
Keg 20 lít · cho nhà hàng
- Lager gạo1,6 triệu
- Pale Ale xoài · Sour1,9 triệu
- IPA · Stout cà phê2,2 triệu
Giao trong Quy Nhơn trong 24 giờ. Lấy từ 2 keg mỗi tuần: cho mượn vòi và máy làm lạnh. Cọc vỏ keg 1 triệu, hoàn khi trả.
Đồ nhắm
Hải sản từ chợ cá địa phương
- Mực nướng120.000đmực một nắng, muối ớt xanh
- Khô cá thu85.000đnướng than, chấm tương ớt
- Tôm nướng muối ớt150.000đ300 g tôm đất chợ cá
- Chả cá chiên75.000đchả cá Quy Nhơn, rau thơm
- Nem chợ Huyện60.000đ10 cái, bánh tráng, rau
- Đậu phộng rang tỏi ớt35.000đđĩa nhỏ cho cả bàn
- Chanh dây soda35.000đkhông cồn, nhà làm
- Soda gừng35.000đkhông cồn, nhà làm
Chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.
Uống rượu, bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu, bia thì không lái xe.
07Hỏi đáp
Tám câu khách hỏi quầy nhiều nhất, từ chọn bia tới đi về.
Nấu mẻ nhỏ, không thanh trùng, rót tươi từ bồn, nên mùi hoa bia và mạch nha rõ hơn; mỗi dòng một nồng độ và độ đắng riêng.
Gọi flight 4 ly 150 ml giá 140.000đ để nếm trước rồi mới chọn ly lớn.
Growler 1 lít đóng tại vòi, để lạnh và dùng trong 3 ngày; đã mở nắp thì dùng trong ngày.
Keg 20 lít, giao trong Quy Nhơn trong 24 giờ, cho mượn vòi và máy làm lạnh khi lấy từ 2 keg mỗi tuần.
Có đồ nhắm hải sản nướng và khô mua từ chợ cá địa phương, bếp nhận món tới 23:00.
Không lái xe sau khi uống; quầy gọi giúp taxi hoặc dịch vụ lái xe hộ về tận nhà.
Có. Khách trông dưới 25 tuổi được hỏi CCCD; không phục vụ đồ uống có cồn cho người dưới 18 tuổi, kể cả khi đi cùng người lớn. Trẻ đi cùng gia đình có chanh dây soda và soda gừng không cồn.
Nhóm từ 8 người nhắn Zalo trước một ngày; taproom giữ bàn dài cạnh dãy bồn tới 19:30.
08Ghé taproom
Đường Xuân Diệu, nhìn ra biển
Đặt bàn · đặt keg · hỏi vòi hôm nay
Zalo0900 000 267Gọi quầy cùng số. Nhóm từ 8 người nhắn trước một ngày.
Địa chỉ
Số 86 Xuân Diệu, phường Quy Nhơn, tỉnh Gia Lai
Giờ mở cửa
Taproom 16:00–23:30 mỗi ngày · bếp nhận món tới 23:00
Tham quan xưởng
10:00 thứ Bảy, 45 phút, tối đa 12 khách — nhắn Zalo giữ chỗ trước thứ Sáu
Keg cho nhà hàng
Giao trong Quy Nhơn trong 24 giờ, đặt trước 17:00 hôm trước
Không lái xe sau khi uống. Quầy gọi giúp taxi hoặc dịch vụ lái xe hộ về tận nhà; xe máy gửi lại qua đêm ở sân sau, sáng mai lấy.
Ảnh: Elevate, Lutz Wernitz, Wyxina Tresse, Kevin Butz, Chris Kofoed trên Unsplash.