Từ gánh hàng của ngoại trước chợ Bàn Cờ đến 3 tiệm nhỏ khắp Sài Gòn — vẫn một công thức nước mắm pha tay, vẫn lửa than hoa, không đổi suốt 30 năm.
Bán chạy nhất
Sườn bì chả trứng
50.000đ
Thực đơn ngắn, chỉ nấu những món khách hay gọi. Sườn nướng theo lượt tới lúc đóng cửa; riêng chè và canh khổ qua mỗi ngày một nồi, hết sớm là chuyện thường.
Bán chạy nhất · khoảng 380 suất mỗi ngày ở cả ba tiệm
50.000đ
Đĩa ngoại bán từ hồi còn gánh: sườn nướng vừa rời lò, chả trứng cắt từ khuôn hấp sáng nay, trứng ốp la chiên theo từng đĩa. Gọi phần này thì gần như không cần gọi thêm gì.
Suất nào cũng kèm đồ chua, dưa leo, cà chua, mỡ hành và một chén nước mắm 60 ml. Chén cơm thêm đầu tiên quán không tính tiền.
Sườn cốt lết 150g ướp sả ớt nướng than hoa, bì trộn thính gạo rang, một lát chả trứng hấp nhà làm.
45.000đ
Suất đủ bốn món quen: sườn, bì, chả và thêm trứng ốp la lòng đào. Món bán chạy nhất quán.
50.000đ
Miếng sườn cây nguyên xương chừng 250g ướp mật ong, kèm đủ bì, chả, trứng ốp la.
62.000đ
Đùi gà góc tư khoảng 280g ướp sả, nướng lửa than 25 phút, da giòn thịt mềm.
48.000đ
Suất nhẹ cho buổi sáng, không có sườn, vẫn chan nước mắm ngoại pha.
40.000đ
Cho trẻ dưới 10 tuổi: nửa miếng sườn ướp riêng không ớt, chả, trứng, nửa chén cơm. Đặt theo tên đứa chắt đầu lòng của ngoại.
32.000đ
Gọi theo đĩa, bưng ra cùng lúc với suất chính. Đồ chua và mỡ hành xin thêm thoải mái, không tính tiền.
Một miếng sườn cốt lết 150g, nướng theo mẻ như suất chính.
28.000đ
Một lát dày 2 cm, hấp mỗi sáng trong khuôn nhôm 30 cm, mỗi khuôn cắt 16 lát. Riêng tiệm gốc hấp 24 khuôn một ngày.
10.000đ
Một chén bì heo thái sợi, trộn thính gạo rang và tỏi phi.
8.000đ
Trứng gà ta chiên mỡ, lòng đào. Muốn chín kỹ thì dặn nhân viên.
7.000đ
Hai khúc lạp xưởng tươi nướng than tới khi nứt vỏ, xắt xéo bày ra đĩa.
15.000đ
Tính từ chén thứ hai trở đi, gạo tấm hấp xửng như cơm trong suất.
5.000đ
Canh và chè mỗi ngày nấu một nồi, hết là nghỉ. Trà đá rót theo bàn, không tính tiền.
Nấu mỗi sáng một nồi cho bữa trưa, khổ qua nhồi thịt bằm nấm mèo. Chan thêm nước canh không tính tiền.
15.000đ
Nồi canh buổi chiều, bắt đầu nấu từ 16:00 cho khách ăn tối.
12.000đ
Nấu mỗi ngày một nồi nhỏ, hết là hết, không bán tới chiều.
15.000đ
Mỗi tiệm tự nấu theo công thức của ngoại, không phải hàng đóng chai.
12.000đ
Chanh muối ngâm hũ sành từ ba tháng trước, pha với đá bào.
15.000đ
Trà lài pha loãng, rót đầy bình cho từng bàn.
Miễn phí
Một ngày ở bếp tiệm gốc
Không có bếp trung tâm. Mỗi tiệm tự ướp, tự nướng, tự hấp cơm; chỉ nước mắm là pha chung một chỗ cho khỏi lệch vị.
20:30
Sườn cốt lết dần mỏng còn 1 cm, ướp sả, ớt, tỏi, mật ong và nước màu dừa, để ngăn mát 8 tiếng; một khay nhỏ ướp riêng không ớt cho suất bé Na. Tiệm gốc bán chừng 350 suất một ngày, khoảng 300 suất có sườn, nên ướp 45 kg. Nơ Trang Long bán 450 suất, ướp 60 kg; Nguyễn Thị Thập bán 300 suất, ướp 40 kg.
04:00
Ngoại pha 90 lít ở tiệm gốc: nước mắm cá cơm 35 độ đạm, đường thốt nốt, nước dừa tươi, tỏi, ớt chỉ thiên, nước cốt chanh. Chia can theo sổ bán — tiệm gốc giữ 30 lít, Nơ Trang Long 35 lít, Nguyễn Thị Thập 25 lít — xe máy chở đi lúc 05:00, tới chi nhánh trước giờ mở cửa.
04:30
Mỗi tiệm hai lò, đốt chừng 12 kg than một ngày. Than hết khói mới đặt vỉ: nướng trên than còn khói thì sườn ám mùi, khách ăn là biết.
05:15
Gạo tấm hấp xửng chứ không nấu nồi điện, hạt tơi không dính. Tiệm gốc hấp 35 kg gạo một ngày, chia bốn mẻ để tới tối vẫn có cơm nóng.
06:00
Miếng đầu mẻ được thái ra để người đứng lò nếm độ mặn trước khi bán. Giờ trưa ba người thay nhau đứng lò; sườn nướng theo lượt khách, không nướng sẵn hàng loạt rồi hâm lại cho kịp giờ.
21:00
Sổ ghi số suất bán theo từng món; tối mai ướp bao nhiêu sườn là tính theo sổ này. Sườn còn dư cuối ngày nấu bữa cho nhân viên, không để sang ngày thứ hai.
Năm 1996, ngoại gánh cơm tấm bán trước cổng chợ Bàn Cờ, mỗi ngày chỉ nấu đúng một nồi gạo tấm, bán hết là gánh về.
Năm 2011, dì Ba — con gái thứ hai của ngoại — mở tiệm đầu tiên trên đường Trần Quang Diệu, giữ nguyên công thức nước mắm của ngoại, chỉ đổi cái đòn gánh thành cái quán có mái che.
Đến năm 2019, quán mở thêm 2 chi nhánh trên đường Nơ Trang Long và Nguyễn Thị Thập, vì khách quen chuyển nhà đi xa vẫn muốn có quán ở gần. Ngoại nay không còn đứng bếp mỗi ngày, nhưng nước mắm vẫn do một tay ngoại pha rồi chia về từng chi nhánh.
Năm 2024, tiệm gốc lên thêm một tầng lầu cho khách văn phòng. Cái lò than đầu tiên, xây bằng gạch thẻ từ năm 2011, vẫn đỏ lửa mỗi sáng ở góc bếp cũ.
1990
Năm ngoại bắt đầu gánh cơm bán trước chợ Bàn Cờ
0
Lít nước mắm ngoại pha tay mỗi sáng, chia về cả ba tiệm
0
Chi nhánh hiện tại, đều do người trong nhà đứng bếp
Cùng sườn, cùng nước mắm với suất ăn tại quán, chỉ khác là đựng hộp. Đặt càng nhiều phần, giá mỗi suất càng xuống.
Gói 1
5 – 9 phần
Giá như tại quán, giao miễn phí trong 3 km. Gọi trước 30 phút.
Gói 2
Từ 10 phần
Giá giảm theo bảng, mỗi phần tặng một chén canh trong ngày. Gọi trước 60 phút.
Gói 3
Từ 10 phần/ngày, 20 ngày/tháng
Giá thấp nhất, thực đơn xoay 5 món theo tuần, một hoá đơn gộp vào ngày 28.
Vuốt ngang để xem giá từ 10 phần và đặt tháng →
| Món | 5 – 9 phần | Từ 10 phần | Đặt tháng |
|---|---|---|---|
| Bì chả trứng ốp la | 40.000đ | 38.000đ | 36.000đ |
| Sườn bì chả | 45.000đ | 43.000đ | 40.000đ |
| Gà nướng sả ớt | 48.000đ | 45.000đ | 43.000đ |
| Sườn bì chả trứng | 50.000đ | 47.000đ | 45.000đ |
| Sườn cây đặc biệt | 62.000đ | 59.000đ | 56.000đ |
Cách chợ Bàn Cờ chừng 2 km, chỗ ngoại gánh cơm năm 1996.
Tiệm rộng nhất, bán nhiều nhất: 450 suất một ngày, riêng cơm văn phòng khoảng 200 hộp mỗi trưa.
Đóng cửa muộn nhất, nhận đơn giao tới 21:30.
Đơn dưới 10 phần gọi trước 30 phút, từ 10 phần gọi trước 60 phút. Giao tận văn phòng hoặc tận nhà trong bán kính 5 km quanh mỗi tiệm, từ 5 phần trở lên, cả trưa lẫn tối.
Cần gấp, gọi đường dây đặt cơm: 0900 000 210 (07:00 – 21:30)
