01Quả cà phê chínBrix 20–22
Chỉ hái quả đỏ sẫm, độ ngọt Brix 20–22. Quả còn hồng để lại cây, mười ngày sau hái lượt nữa.
02Nhân xanhẩm 11%
Phơi giàn 21 ngày, độ ẩm còn 11%, rồi nghỉ trong bao đay 2–4 tháng.
03Hạt rang5 kg · 11 phút
Mẻ 5 kg, 11 phút, dừng ngay sau tiếng nổ đầu: rang nhạt, nhân xanh ngả nâu quế.
04Lên tách15 g · 250 ml
Pha phễu 15 g cà phê với 250 ml nước 92°C, từ ngày thứ 7 sau rang — công thức in sẵn trên tem túi.
Vụ 2025–2026 · 6 lô đang bán
Lô nào hái trước, rang trước
Mỗi túi 200 g ghi ngày hái, ngày rang, cách sơ chế, độ cao và điểm cupping. Quán sỉ nhìn một dòng là biết lô nào còn, điểm bao nhiêu, rang đậm hay nhạt; khách lẻ thấy vì sao một túi đắt gấp đôi cà phê thường.
Ngày thứ 7 sau rang mới mở túi: 15 g cà phê, 250 ml nước 92°C.
hái
04.12.2025
Lô 02 · 1.500 m
Cầu Đất · sơ chế ướt
Catimor, Bourbon · hộ chú Tr. V. Hải, thôn Trường Thọ
Cam vàng, đường nâu, hạnh nhân rang. Sạch và dễ uống — lô pha phễu hằng ngày của chính xưởng.
rang nhạt vừahợp: phễu, Aeropress, phin
84điểm cupping
165.000đtúi 200 g · còn 112 túi
hái
16.12.2025
Lô 03 · 1.550 m
Cầu Đất · mật ong
Bourbon vàng · hộ cô Ng. T. Lan, thôn Đất Làng
Mận chín, mật ong rừng, hậu trà đen. Thân tròn, chua dịu, nguội đi vẫn ngọt.
rang nhạt vừahợp: phễu, cold brew
85điểm cupping
195.000đtúi 200 g · còn 74 túi
hái
08.01.2026
Lô 05 · 1.600 m
Lạc Dương · tự nhiên
Catimor, Typica · hộ anh C. H. Duy, thôn Đạ Sar
Dâu tây chín, nho khô, sô-cô-la sữa. Ngọt đậm, hậu dài như vang nhẹ.
rang nhạthợp: phễu, Chemex
86điểm cupping
240.000đtúi 200 g · còn 51 túi
phối từ
15.01.2026
Phối · 1.500–1.600 m
Espresso ‘Sương’
60% lô 02 · 40% lô 05 · phối và rang riêng mỗi thứ Ba
Sô-cô-la đen, caramel, hạt dẻ. Đứng vững với sữa tươi, pha máy không chua gắt.
rang vừahợp: máy espresso, phin, moka
rang vừa, cho sữa
150.000đtúi 200 g · luôn có
hái
22.01.2026
Lô 06 · 1.650 m
Typica cây già
Typica trồng năm 1980 · vườn bà H. T. Sen, Cầu Đất — 60 kg nhân cả vụ
Hoa nhài, chanh vàng, mật hoa cà phê. Mỏng, trong, rất sáng: chỉ nên pha phễu.
rang nhạthợp: phễu
86,5điểm cupping
320.000đtúi 200 g · còn 38 túi
nhập
14.03.2026
Decaf · 1.700 m
Decaf mía
Caturra, Colombia · lô duy nhất không từ Đà Lạt: vùng này chưa có xưởng tách caffeine
Đường mía, táo đỏ, ca cao. Đã tách khoảng 99% caffeine, vẫn rang theo mẻ 5 kg như các lô khác.
rang vừahợp: phễu, máy, phin
≈ 99% không caffeine
210.000đtúi 200 g · còn 46 túi
Sắp mở · rang mẻ đầu thứ Sáu 02.10.2026
Lô 07 · Lạc Dương mật ong đỏ
Hái 12.03.2026 ở độ cao 1.620 m, phơi 23 ngày, nghỉ bốn tháng. Ba lần cupping ra 85,5 điểm: mơ khô, đường thốt nốt, hậu cacao. 120 túi, quán sỉ giữ trước qua Zalo từ hôm nay; giá lẻ 225.000đ/200 g.
Nhân xanh vào trống ở 200°C, đảo 11 phút tới khi ngả nâu quế; xưởng dừng ngay sau tiếng nổ đầu.
Mỗi tuần ở xưởng
Ba người, chín nông hộ, bốn mươi quán
0
nông hộ
ở Cầu Đất và Lạc Dương, làm cùng xưởng từ 3 tới 7 vụ
0 kg
rang mỗi tuần
36 mẻ 5 kg, chia hai ngày thứ Ba và thứ Sáu
+0%
giá mua quả chín
so với giá thương lái cùng tuần, trả tiền mặt tại rẫy
0
quán mua sỉ
pha máy và pha phễu ở Đà Lạt, TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội
Sáng thứ Bảy: năm chén mỗi lô, hai người chấm, không ai biết chén nào là lô nào.
Phiếu cupping · lô 07 · 22.08.2026
Thang SCA 100 điểm; từ 80 là cà phê đặc sản.
| Hương khô và ướt | 8,25 |
|---|---|
| Vị | 8,00 |
| Hậu vị | 7,75 |
| Độ chua | 8,00 |
| Thân | 7,75 |
| Cân bằng | 7,75 |
| Đồng đều · Sạch · Ngọt | 30,00 |
| Tổng thể | 8,00 |
| Tổng · lỗi 0 | 85,50 |
Từ rẫy tới tách · 5 tháng
Sáu mốc trên đường đi của một hạt
Từ lúc hái tới lúc mở túi mất khoảng năm tháng. Mốc nào cũng có con số đo được — xưởng ghi lại để khi một lô ngon, biết đường làm lại vụ sau.
Ngày 0
Hái chọn từng quả
Hộ trồng hái tay từ 6 giờ sáng, chỉ lấy quả đỏ sẫm. Người của xưởng có mặt ở rẫy với khúc xạ kế: bóp vài quả mỗi bao, đủ Brix 20–22 mới cân. Quả còn hồng để lại cây — mười ngày sau hái lượt tiếp, mỗi vụ ba lượt.
Độ ngọtBrix 20–22Độ cao1.450–1.650 mGiá mua+25% giá chợRẫy của hộ chú Hải ở thôn Trường Thọ lúc 6 giờ sáng, trước lượt hái thứ hai.
Ngày 1
Lên men 36 giờ
Quả về điểm sơ chế trong ngày, thả bể nước vớt quả lép nổi. Mỗi lô chỉ đi một cách sơ chế và ghi ngay lên bao. Cả ba cách đều ủ 36 giờ trong thùng kín, đo pH mỗi 6 giờ, dừng khi xuống 4,6.
Ủ36 giờNhiệt độ ủ18–20°CDừng ởpH 4,6Ba cách sơ chế, mỗi lô chỉ một cách
Ngày 3–24
Phơi giàn và sân trong nhà vòm
Mẻ tự nhiên và mẻ ướt nằm trên giàn lưới cao 80 cm, gió lùa cả mặt dưới nên khô đều, không ám mùi đất. Mẻ mật ong còn lớp nhớt nên trải thóc dày 3 cm trên nền xi măng trong nhà vòm tre lợp nilon. Cào gỗ đảo bốn lần mỗi ngày, tối phủ bạt chống sương. Dừng khi máy đo cho độ ẩm nhân 11%.
Số ngày21–24Trong nhà vòm28–32°CĐộ ẩm cuối11%Nhà vòm tre ở điểm sơ chế, ngày phơi thứ 9: hai luống thóc mật ong vàng trải mỏng trên nền xi măng, góc trái là mẻ mật ong đỏ sẫm hơn.
Tháng 2–4
Nghỉ nhân, rồi mới chấm điểm
Xát vỏ trấu, sàng cỡ 16 trở lên, hai người nhặt tay hạt đen, hạt vỡ, hạt sâu. Nhân nghỉ trong bao đay lót túi kín khí, kho giữ 18–22°C. Hết tháng thứ hai, xưởng cupping ba lần; điểm trung bình ghi lên túi.
Nghỉ2–4 thángSàngcỡ 16+Kho18–22°C · ẩm 58%Lô 07 trong bao đay 30 kg, ghi tay ngày hái và độ ẩm lúc nhập kho.
Tuần rang
Thứ Ba và thứ Sáu, 18 mẻ mỗi ngày
Máy trống 5 kg đốt ga. Nạp nhân ở 200°C, nổ đầu quanh phút thứ 9, ra lò ở phút 11 — ngay sau tiếng nổ đầu cho các lô pha phễu. Mẻ nào lệch đường nhiệt quá 3°C thì làm cà phê cho người trong xưởng, không đóng túi.
Mẻ5 kg nhânThời gian11 phútHao14% khối lượngĐường nhiệt mẻ 14 · thứ Sáu 25.09
sấychín màuphát triển
- Đáy
- 92°C · 1′10″
- Hết sấy
- 150°C · 4′30″
- Nổ đầu
- 196°C · 9′20″
- Ra lò
- 204°C · 11′00″
Ngày 7 sau rang
Mới mở túi
Túi có van một chiều cho hạt nhả CO₂. Ngày rang in cạnh ngày hái: đợi đủ 7 ngày mới mở, ngon nhất tới ngày 40. Công thức in sau túi — 15 g bột cỡ đường cát, 250 ml nước 92°C, rót ba lượt, xong trong 2 phút 45 giây.
Mở túitừ ngày 7Ngon nhấtngày 7–40Tỉ lệ1 : 16,7Sau túi · pha phễu cho một người
15 g bột · 250 ml nước 92°C · giấy lọc tráng nước nóng trước
- 0:00Ủ — rót 40 ml, lắc nhẹ phễu
- 0:40Lượt 2 — rót tới 150 ml, vòng tròn chậm
- 1:20Lượt 3 — rót tới 250 ml vào giữa
- 2:45Xong — nước rút hết, mặt bột phẳng
40 quán đang lấy hàng
Chủ quán nói gì về túi có ngày hái
Khách hay hỏi “hôm nay pha gì”. Tôi đưa luôn cái túi: hái 08.01, rang thứ Sáu tuần trước, 86 điểm. Không cần kể thêm, khách tự đọc rồi chọn.
Chủ quán pha phễu 12 chỗphường Xuân Hương - Đà Lạt
Đang dùng: Lô 05 · Lạc Dương tự nhiên · 6 kg/tháng
Buổi chỉnh công thức đầu tiên anh bên xưởng đứng quầy với tôi ba tiếng: 18 g vào, 38 g ra, 28 giây. Hai năm nay hàng tới đúng thứ Hai, ly latte không lệch vị.
Quán espresso hai máyphường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh
Đang dùng: Phối Sương · 20 kg/tháng
Quán nhỏ, 5 kg chia hai lô xưởng vẫn nhận. Hàng ra Hà Nội mất ba ngày, túi nào cũng in ngày rang nên tôi xếp dùng trước dùng sau rất dễ.
Quán sách cà phêphường Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Hà Nội
Đang dùng: Lô 02 và decaf · 5 kg/tháng
Từ 5 kg mỗi tháng
Nhận bảng giá sỉ cho quán
Giá sỉ tham khảo từ 620.000đ/kg với phối espresso ‘Sương’ ở mức 20 kg. Lần giao đầu kèm một buổi chỉnh công thức: tại quán nếu ở Đà Lạt, gọi video nếu ở tỉnh khác.
| Lô | Điểm | 5 kg | 10 kg | 20+ kg |
|---|---|---|---|---|
| Cầu Đất ướtLô 02 · hái 04.12.2025 | 84 | 740 | 710 | 680 |
| Cầu Đất mật ongLô 03 · hái 16.12.2025 | 85 | 880 | 840 | 800 |
| Lạc Dương tự nhiênLô 05 · hái 08.01.2026 | 86 | 1.080 | 1.030 | 980 |
| Phối Sươngphối từ 15.01.2026 | — | 680 | 650 | 620 |
| Typica cây giàLô 06 · hái 22.01.2026 | 86,5 | 1.440 | — | — |
| Decafnhập 14.03.2026 | — | 950 | 900 | 860 |
Giao hàngĐà Lạt trong ngày, tỉnh khác 2–3 ngày. Phí gửi 15.000đ/kg, miễn từ 20 kg.
Mẫu thử3 gói 50 g, phí 90.000đ, trừ lại vào đơn sỉ đầu tiên.
Chia lô5 kg chia được 2 lô; từ 10 kg chia tối đa 4 lô.
Lần giao đầu · buổi chỉnh công thức
Người của xưởng mang 1 kg lô quán chọn, đứng quầy cùng barista hai tới ba tiếng: chỉnh cỡ xay, tỉ lệ, nhiệt nước, thời gian chiết, đo TDS bằng khúc xạ kế. Công thức chốt được viết lên thẻ dán cạnh máy; mỗi lần đổi lô, xưởng gửi thẻ mới.
Hay được hỏi ở buổi thử lô
Hỏi đáp
Thứ Bảy mở cửa thử lô
Ghé xưởng, hoặc nhắn Zalo
hoặc gọi 0900 000 260 · nhận đơn 7:30–21:00 hằng ngày
Xưởng rang42/5 Mai Anh Đào, phường Lâm Viên - Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng
Mở cửa thử lô9:00–16:00 thứ Bảy · cupping lúc 10:00 và 14:00, tối đa 8 người, nhắn trước
Ngày rangThứ Ba và thứ Sáu — xưởng đóng cửa với khách để giữ lửa
Giao lẻĐà Lạt trong ngày 25.000đ · tỉnh khác 2–3 ngày, miễn phí từ 3 túi
Đồi thông sau xưởng, 7 giờ sáng thứ Bảy — cách chợ Đà Lạt 1,8 km.