Bữa cơm dọn ra khi rau vừa cắt,
và không sớm hơn.

Ngày đầu tuần của bếp, rau về từ sáng sớm

• Đậu hũ non sốt nấm rơm

  Nấm rơm Phú Vang kho tiêu xanh, rưới lên đậu hũ chần nóng.

• Mít non kho nghệ

  Mít non trộn nghệ tươi, kho lửa nhỏ hai giờ cho thấm.

• Rau lang luộc chấm tương

  Rau lang non, tương hột nhà làm ủ bốn mươi lăm ngày.

• Canh bí đỏ hạt sen

  Bí đỏ Quảng Điền nấu cùng hạt sen khô hồ Tịnh Tâm, ngâm mềm từ tối hôm trước.

• Chè đậu ván nước cốt dừa

  Tráng miệng, nấu loãng, ít đường.

Ngày ít dầu — không có món chiên

• Nấm đùi gà nướng lá lốt

  Nướng than hoa, không tẩm bột, chỉ muối tiêu và dầu mè.

• Su su xào gừng

  Su su A Lưới thái con chì, xào nhanh với gừng non cho giữ độ giòn.

• Đậu que hấp mè

  Hấp vừa chín tới, rắc mè rang giã dối.

• Canh rau tập tàng

  Bảy loại rau hái trong vườn, nấu suông với gừng.

• Khoai lang mật hấp

  Tráng miệng theo mùa, không thêm đường.

Có món cuốn, hợp cho khách ăn nhẹ

• Gỏi cuốn chay bánh tráng Huế

  Đậu hũ chiên, rau thơm, bún nhỏ; chấm tương đậu phộng.

• Cà tím kho tộ

  Cà tím nướng bỏ vỏ rồi kho nước dừa tươi.

• Nấm mèo xào giá, rau cần

  Món xào nhanh lửa lớn, hợp ăn kèm cơm gạo lứt đỏ.

• Canh chua bạc hà nấu me

  Me tươi dầm, bạc hà và cà chua, không dùng bột nêm.

• Chuối chưng

  Chuối sứ chín, bột báng, nước cốt dừa loãng.

Thực đơn cơm gạo lứt

• Muối mè gạo lứt

  Mè đen rang tay, giã cùng muối hầm, ăn với cơm lứt đỏ.

• Tương hột kho gừng

  Tương nhà ủ, kho gừng non cho ấm bụng.

• Bí đao hầm hạt sen

  Hầm nhừ hai tiếng, chỉ nêm muối biển.

• Canh rong biển đậu hũ

  Rong biển khô ngâm nở, đậu hũ trắng cắt vuông.

• Sương sâm lá tươi

  Vò tay từ lá sương sâm, không dùng bột.

Ngày đông khách, nên đặt suất trước cho bữa trưa

• Nem lụi chay sả nướng

  Chả chay cuốn quanh cây sả, nướng than, ăn kèm bánh tráng.

• Đậu hũ chiên sả ớt

  Chiên một mẻ trong ngày; dầu chỉ dùng một lần rồi bỏ.

• Rau muống xào chao

  Chao đỏ Huế, xào lửa lớn trong ba mươi giây.

• Canh khoai môn nấu đậu phộng

  Khoai môn bùi, đậu phộng ninh mềm.

• Chè hạt sen long nhãn

  Hạt sen khô hồ Tịnh Tâm, long nhãn sấy, nấu đường phèn.

Thực đơn cỗ nhỏ, nhiều món hơn ngày thường

• Chả lụa chay lá chuối

  Gói lá chuối, hấp cách thuỷ, cắt khoanh dày.

• Nấm kho tiêu

  Nấm đông cô ngâm mềm, kho tiêu sọ giã dối.

• Ram cuốn cải xanh

  Ram chay cuốn lá cải, chấm nước tương gừng.

• Canh nấm nấu bầu

  Bầu non và nấm bào ngư, nấu nhạt để húp cuối bữa.

• Bánh lọc chay nhân đậu xanh

  Bột lọc trong, nhân đậu xanh đánh nhuyễn.